美味养生话兔肉

常吃兔肉，健康长寿。这是针对当今日益富裕起来的社会中，人们的健康水平没有同步增长，相反高血压、高血脂、脂肪肝、心血管病、糖尿病、痛风等病症呈逐年增长且年轻化的态势下提出来的。那么兔肉和其他肉类相比较，究竟有那些优势呢？

    兔肉是人们餐桌上常见的美食之一，兔在我国各地均有分布。常见有蒙古兔、东北兔、高原兔、华南兔、家兔等品种，主要以草本植物的绿色部分为主食。有营养学家对兔肉和猪、牛、羊、鸡肉等所含热能与营养成分进行比较发现：

    每100g兔肉产热能128.1千卡，是猪夹心肉的37.9%，猪腿肉的68.5%，羊肉的64.4%，牛肉的89.7%，鸡肉的63.7%。

    每100g兔肉含蛋白质23.7g，是同等量猪夹心肉的1.84倍，猪腿肉的1.34倍，羊肉的1.3倍，牛肉的1.17倍，鸡肉的1.43倍。

    每100g兔肉含铁7.7mg，是等量猪夹心肉的5.5倍，猪腿肉的3.1倍，羊肉的2.3倍，牛肉的2.4倍，鸡肉的11倍；含脂肪3.7g，是等量猪腿肉的28.7%，羊肉的27.8%，牛肉的60%，鸡肉的26.2%。

    每100g兔肉含胆固醇67.5mg，是等量猪夹心肉的62.6%，猪腿肉的86.4%，羊肉的70.5%，牛肉的63.7%，鸡肉的54.2%。

    由此可见，兔肉是一种高蛋白、高铁、低热量、低脂肪、低胆固醇的健康食品。

    兔肉不仅营养丰富，味道鲜美，还具有较好的药用价值，其性味甘、凉，入肝、大肠经，有补中益气，凉血解毒。主治消渴羸瘦(糖尿病)、胃热呕吐、便血等症。《名医别录》云：“主补中益气。”《本草纲目》云：“凉血，解热毒，利大肠。”又云：“今俗以兔肉饲小儿，云令出痘稀，盖亦因其性寒而解热耳。故又能治消渴，若痘已出及虚寒者宜戒之。”《唐本草》有“兔膏，主耳聋”的记载。《海上集验方》中介绍“取兔一只，剥去皮爪五脏等，以水一斗半煎使烂，骨肉分离，取出骨肉，令汁水冷，渴即饮之，治疗消渴羸瘦之症”。

    另外，兔的全身多处均具有较高的药用价值，介绍如下：

    (1)兔血：性味咸，寒。《本草纲目》云其：“凉血、活血，解胎中热毒，催生易产。”《瑞竹堂经验方》取兔血和茶末120g，乳香末60g，捣丸如芡子大，每日一丸，温醋送服，治疗心气痛。

    (2)兔肝：性味甘苦咸，寒。有补肝，明目之功效，主治肝虚眩晕、目暗昏糊、目翳、目痛等症。《圣济总录》取黄连50g，胡黄连30g，熟地黄30g，草决明15g，兔肝一副。上药研细末，同时将兔肝切细条状，共同研烂和丸如梧子大。每服20丸，临睡前服用，主治肝虚目暗之症。

    (3)兔骨：性平，味甘酸。主治消渴、头昏眩晕、疥疮等症。《本草拾遗》云：治疥疮，醋磨敷之。《四川中药志》云“治头昏眩晕、疯疾。”又取兔骨50g，响铃草12g，天麻12g，水煎服，治疗头昏眩晕。《海上集验方》取兔骨和大麦苗煮汁内服，治疗消渴羸瘦、小便不禁。

    (4)兔脑：其性温，主治胎产不利、冻疮、烫伤、皮肤皲裂之症。《太平圣惠方》云：“手足皲裂成疮，生涂之良。”《证治准绳》催生丹(即兔脑丸)取兔脑髓一个(去皮膜，研如泥)，丁香5g(研细末)，乳香8g，麝香3g，诸药拌匀和丸，鸡头石大，阴干。每日一丸，温水送服，主治产妇产育艰难或横或逆之症。

    另外，值得一提的是兔肉所含铁是血红蛋白铁，最易被人体吸收，因此，对于特别需要补充铁的孕妇、生长发育期的青少年、儿童，以及缺铁性贫血患者来说，兔肉可称之为最佳“补血食品”。 (强 刚)