十大家常菜做法

红烧肉    1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。    前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。    2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。    3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。    4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。    5、这就是做好的样子了  酸菜鱼    1、一般用草鱼或者黑鱼为好。    2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。    3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）    4、将鱼切成段。    5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先    6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...    7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~    8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用    9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿    10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。    11、切酸菜，成段 
  12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开    13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!    14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...    15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！  宫保鸡丁    材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个    注：可酌情配料    调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙    味精· 小匙    做法    1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；    2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；    3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；    4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。    花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。  水煮鱼    草鱼一条，片成鱼片。    鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）    把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右    锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用    这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样    放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸    花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）    等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）    嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）

十、放白醋。    十一、放盐，动作要快。
 
  十二、再翻炒几下，使盐味更匀。    十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。  编辑本段  吃不腻的几道家常菜
  鹌鹑蛋烧豆腐          主料：    豆腐250克    辅料：    鹌鹑蛋12个    调料：    鸡粉适量，葱10克，姜10克，蒜10克，料酒15克，生抽5克，水淀粉少许    郫县豆20克    1.将鹌鹑蛋洗净,放入锅中加入适量的冷水用中火烧开后再煮3分钟,捞出泡入冷水中,待冷却后将其剥壳待用    2.将瘦肉剁碎成末,加入少许干淀粉抓匀;豆腐切成1.5厘米见方的小块;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切碎,葱切花    3.锅内加入适量的水烧开,加入少许盐,放入豆腐煮2分钟后捞出沥干待用    4.热锅放油,下入肉末炒至变色    5.下入郫县豆瓣酱与姜蒜末,炒出红油后洒入两小勺料酒,炒匀    6.加入适量的水,再下入豆腐与鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮5分钟    7.加入适量的盐,用锅铲推匀    8.再加入适量的鸡粉、生抽、葱花，推匀    9.倒入少许湿淀粉,推匀勾薄芡即可 
  烹饪小技巧：    1、煮鹌鹑蛋时火不要太大,中火即可,以免鹌鹑蛋破裂;将煮好的蛋放入冷水中浸泡一会,比较容易剥壳。    2、豆腐事先放入加了盐的沸水中煮,可以更好地去除豆腥味。    3、烧这道菜时尽量用锅铲将佐料推匀,这样可以让豆腐更好地保持完整。    猪肉茶树菇炖粉条    主料：    五花肉400克          辅料：    茶树菇(干)30克    红薯粉50克    调料：    葱15克,姜10克,八角3个,桂皮5克,干辣椒10克,料酒10克,老抽10克    1.茶树菇用冷水洗净，剪去根部有泥沙的部份，再剪成长5厘米左右的段，放入开水中浸泡半小时;粉条用温水稍稍泡软;五花肉洗净后切大块;姜切片，干红椒、八角、桂皮洗净，葱切花    2.起油锅，下入八角、桂皮与干红椒，将其煸出香味后下入五花肉，炒至出油(我将一些比较肥的五花肉先下锅煸炒出油，较瘦的后下锅，如家里有人喜欢吃肥肉则可一起下锅)    3.如觉得油太多此时可舀出一部分的油，再下入一勺料酒炒匀    4.下入一勺老抽，翻炒至五花肉上色    5.放入姜片，将茶树菇与泡茶树菇的水一起倒入锅中，再加入适量的水(最后水要漫过所有材料，可适量多加一些)    6.大火烧开后转中火炖一个小时左右    7.加入适量的盐，下入粉条，待粉条完全炖软时撒入葱花即可出锅    烹饪小技巧：    1、水最好一次性加足,如果没有一次放足,中途一定要加热水。 
  2、茶树菇要先用冷水洗净再用开水浸泡，泡茶树菇的水不要倒掉，用它来炖汤味道很鲜美。    3、粉条用温水稍稍泡一下，不必泡得太软,这样可以使它吸收更多的汤汁更加入味。    4、粉条下锅后要根据所用粉条的具体情况来决定所需时间，一般来说,当粉条炖至用筷子夹起稍稍用力可将其夹断时即可。    肉末烧豆腐    主料：          豆腐500克    辅料：    猪肉馅100克    调料： 盐3克,鸡精3克,料酒10克,泡椒20克,泡姜15克,豆瓣25克,白糖5克,胡椒粉2克    1.豆腐切丁，猪肉切末    2.锅中烧油，炒香葱姜蒜，下肉末炒熟，再将泡椒和泡姜下锅    3.转小火，加入豆瓣炒出红油    4.加水，将豆腐下锅，水开后加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，盖上锅盖大火烧8分钟    5.用水淀粉勾芡，撒上香葱即可出锅    营养功效    1、豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经，有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效。    2、豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。    辣子鸡丁    主料：    鸡肉500克 
      辅料：    青尖椒80克    调料：    盐5克,鸡精3克,葱5克,蒜5克,干辣椒8克,老抽5克,豆瓣辣20克,白砂糖3克    1.鸡腿去骨切丁，辣椒切块    2.锅中烧油，炒鸡丁，炒熟了 先捞出来备用    3.锅中再烧油，炒干辣椒，干辣椒炒变色，再炒豆瓣和葱蒜。豆瓣炒香，下鸡丁    4.再放辣椒入锅，颜色不够 来点老抽，加味    5.炒熟出锅    营养功效:    1、鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经;可温中益气，补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。    2、辣椒味辛、性热，入心、脾经;有温中散寒，开胃消食的功效;主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。    茶香卤鸡腿    主料：    鸡腿2个    辅料：   
    铁观音适量    调料：    盐8克,葱10克,姜5克,蒜10克,
八角3个,花椒
20粒,桂皮3克,干辣椒10克,料酒10克,老抽15克,草果3个,香叶5片,孜然少许    1.鸡腿洗净，茶用开水泡开    2.锅中烧水，将鸡腿冷水下锅煮，水开后撇去浮沫    3.将茶水倒入锅内，再将所有香料都放入锅中，倒入料酒、老抽，转小火煮30分钟，加盐调味，再煮20分钟    4.将煮熟的鸡腿捞出，剁成段    5.另取锅，将部分汤汁勾芡，浇到鸡腿上，再撒上香葱即可    营养功效    1、鸡腿性平、温、味甘，入脾、胃经;可益气，补精，添髓;用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。    2、老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用;    3、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。  编辑本段  十一种有毒家常菜    生活中，有些食物的搭配组合已经是由来已久，其美妙的口味也被人们所接受，习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了。但从健康的角度讲，还是不科学的，人家健康专家可是有着充足的理由呢。这里给您列出11种被健康专家列为错误的菜肴搭配。不过，不这样吃，有的东西还真不好吃，我想少这么吃也许问题不大吧。如果您很重视健康，还是听从专家们的忠告，别总是傻吃、贪吃。    1.土豆烧牛肉：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。  2.小葱拌豆腐：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。