最解馋肉菜

十道最解馋肉菜 
      锅包肉    主料：猪瘦肉          调料：油、盐、酱油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱片、姜末、蒜片。    制作过程      1.将肉切成一分半厚的大薄片，用开水氽一下，捞出控净水，用浓淀粉糊抓匀    2.用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用      3.坐勺，加油烧至七、八成热时，将肉片抻开逐片下入油中炸呈金黄色捞出，待油温升至八、九成热时，再将肉片冲炸一次，捞出控净油    4.原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入肉片，烹入对好的清汁，速出勺装盘即可    注意：      烹汁要少、要快，成品盘内无汁。（对汁时不要加淀粉） 
        溜肉段      材料：猪瘦肉四两。          配料：黄瓜二钱,冬笋片二钱。      调料：香油一钱,淀粉二两,味素五分,酱油五钱,醋三分,白糖二钱,绍酒一钱,精盐,葱,姜,蒜各少许。 
    （1）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。    （2）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。    （3）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。    溜肉段的特色：      外酥里嫩、味香可口。 教您溜肉段怎么做，如何做溜肉段才好吃（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。 
        红烧狮子头 
  原料：      猪肉500克（三成肥肉），荸荠100克（或嫩藕），青菜50克，水发海米、火腿、冬笋各25克，葱姜丝共25克，      盐6克，味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实耗50克）    制法：      1 将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片。    2 将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀，捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的    油中炸至表面呈浅黄色时捞出。      3 将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水，烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。      4 炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒，滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉    勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。